אַגאַר פּודער איז אַ מין פון אַלדזשינאַט יקסטראַקטיד פון בלומענקרויט און אנדערע רויט אַלדזשי געוויקסן. עס האט אַ געשיכטע פון מער ווי 300 יאָר אין טשיינאַ און יאַפּאַן. ווייַל פון זייַן ספּעציעל געל פּראָפּערטיעס, עס איז וויידלי געניצט אין עסנוואַרג, מעדיצין, קעמיקאַלז, טעקסטיילז, נאציאנאלע פאַרטיידיקונג, בייאַלאַדזשיקאַל פאָרשונג און אנדערע פעלדער, און איז ינטערנאַשאַנאַלי באַוווסט ווי "ראָמאַן מזרח אַסיאַן פּראָדוקטן".
וואָס איז אַגאַר - אַגאַר פּונקט?
אַגאַר - אַגאַר איז אַ מאַטעריע יקסטראַקטיד פון אַ רויט אַלדזשי. עס איז פאקטיש דער קאָמפּאָנענט וואָס פארמען די סעליאַלער סטרוקטור אין די געוויקסן. ווען יקסטראַקטיד, איר באַקומען אַ פייַן פּודער וואָס פארמען אַ דזשעלאַטאַנאַס געוועב ווען אין קאָנטאַקט מיט אַ פליסיק און העאַטעד.
עס איז גרינג צו זען וואָס די פאַרמאָג האט פילע ניצט צו טוישן עסנוואַרג געוועב, אָבער אַגאַר איז פיל מער ווי דאָס.
צו זאָגן אַגאַר - אַגאַר געביטן דעם וועג מיר זען עסנוואַרג וואָלט זיין אַן אַנדערסטייטמאַנט; עס איז אַן עכט עסנוואַרג רעוואָלוציע מיט אַנלימאַטאַד ניצט אין און אויס פון די עסנוואַרג אינדוסטריע.
יאַפּאַן איז ווו די אַלדזשי קאַמפּאַונד איז דיסקאַווערד, און עס איז נאָך אַ וויכטיק אַגאַר פּראָדוצירער, אָבער איר קענען איצט געפֿינען אַגאַר - אַגאַר אומעטום אין דער וועלט.
אַגאַר און קאַרראַגעענאַן זענען עקסטראַקץ פון יאַמ - גראָז מיט פאַרשידענע אַפּלאַקיישאַנז
אַגאַר באשטייט פון אַגאַראָסע און אַגאַר פּעקטין. אַגאַראָסע, ווי אַ געלינג אַגענט, איז אַ נאָניאָניק פּאַליסאַקערייד אָן סאַלפייט (זאַלץ), וואָס איז אַ קאָמפּאָנענט פאָרמינג געל. זיין מאַקראָמאָלעקולאַר קייט פֿאַרבינדונגען זענען אָלטערנאַטלי פארבונדן דורך 1,3 גלייקאַסיד קייטן β-ד-פּיראַנאָסיל גאַלאַקטאָוס רעזאַדוז און 3,6-α- ל-פּיראַנאָסיל גאַלאַקטאָוס רעזאַדו. אַגאַר פּעקטין איז אַ ניט-געל טייל, אַ קאָמפּלעקס פּאַליסאַקערייד מיט סאַלפייט (זאַלץ), גלוקוראָניק זויער און פּירווויק אַלדעכייד, וואָס איז אויך דער טייל וואָס איז געפרוווט צו זיין אַוועקגענומען אין געשעפט יקסטראַקשאַן. אין אינדוסטריע, די קאָליר פון אַגאַר ריינדזשאַז פון ווייַס צו אַ ביסל געל, מיט אַ גליאַל געפיל, קיין רייעך אָדער אַ קליין כאַראַקטעריסטיש רייעך. אַגאַר איז ינסאַליאַבאַל אין קאַלט וואַסער, לייכט סאַליאַבאַל אין בוילינג וואַסער און סלאָולי סאַליאַבאַל אין הייס וואַסער.
ווי פֿאַר דער ציל פון אַגאַר, ערשטער, אַגאַר איז נוטריאַנט פריי, וואָס מיטל אַז אפילו מייקראָואָרגאַניזאַמז טאָן ניט צעלאָזן עס (כאָטש אַגאַר געהערט צו צוקער). דעריבער, עס איז קאַמאַנלי געניצט ווי אַ בייאַלאַדזשיקאַל קולטור מיטל אָדער עטלעכע מעדיצין קאַריערז. אין דערצו, עס איז מער וויידלי געניצט אין די עסנוואַרג אינדוסטריע ווי אַ טיקאַנער און קאָאַגולאַנט. אַגאַר מעלץ בייַ אַרום 90 דיגריז און סאַלידאַפייז בייַ אַרום 40 דיגריז. עס איז אויך מוסיף צו קאַמאַנלי געגעסן דזשעליז און זשעלע, מאכן עס ומשעדלעך. סאַספּענשאַן אגענטן, עמולסיפיערס, סטייבאַלייזערז און פּראַזערוואַטיווז קענען אויך זיין געוויינט. עס איז וויידלי געניצט צו פּראָדוצירן גראַניאַלער מאַראַנץ און פאַרשידן טרינקען, דזשעליז, אייז קרעם, קייקס, ווייך סוויץ, קאַנס, פלייש פּראָדוקטן, באַבאַאָ קאָנגעע, טרעמעללאַ און פויגל נעסט, זופּ עסנוואַרג און קאַלט עסנוואַרג.
קאַרראַגעענאַן איז קאַמפּאָוזד פון פּאַליסאַקערייד סאַלפייט זאַלץ געשאפן דורך קאַרראַגעענאַן, גאַלאַקטאָסע און דיכיידרייטאַד גאַלאַקטאָוס, און 3.6 דיכיידרייטאַד גאַלאַקטאָסע לינעאַר קייט פּאָלימער. די פּאַודערד קאַרראַגעענאַן איז סטאַביל און וועט נישט אַנדערגאָו כיידראַלאַסאַס אפילו ווען העאַטעד. קאַרראַגעענאַן האט גוט מילך פּראָטעין אָפּרוף פיייקייט, וואָס קענען פאַרמייַדן די דערשיינונג פון וויי צעשיידונג נאָך אַדינג קמק. דער ציל פון שינקע ווורשט מינסט פלייש פּראָדוקטן: נאָך ניצן דעם פּראָדוקט, עס קענען מאַכן די פּראָדוקט גומע, סלייסט געזונט, מיט מעסיק טאַפנאַס און קריספּנאַס, און ווייך, גלאַט און רעפרעשינג. אַפּפּליקאַטיאָן אין קאַלט טרינקען עסנוואַרג: קאַרראַגעענאַן האט גוט מילך פּראָטעין אָפּרוף פיייקייט, וואָס קענען פאַרמייַדן די פאַנטאַזיע פון וויי צעשיידונג רעכט צו דער אַדישאַן פון קמק. אַפּפּליקאַטיאָן אין גומע עסנוואַרג: קאַרראַגעענאַן גומע האט גוט דורכזעיקייַט, העל, מונדיר, גלאַט קאָליר, נידעריק וויסקאָסיטי און קריספּי געשמאַק. אַפּפּליקאַטיאָן אין מילכיק פּראָדוקטן: קאַרראַגעענאַן קענען אָנמאַכן מילך קאָואַגיאַליישאַן און פאָרעם. עס פיעסעס אַ סאַספּענשאַן און סטייבאַלאַזיישאַן ראָלע אין קאַקאַאָ מילך, קאַקאַאָ מאַלץ עקסטראַקט און קאַקאַאָ זיסוואַרג פּאַפּ. אין יאָגורט, ווייך קעז און קרעם, אַ מילקי געמיש קענען זיין סטייבאַלייזד צו פאַרשאַפן די פאָרמירונג פון דזשעלאַטיאָן. נוצן אין באַידזשיו און ביר: עס קענען זיין געוויינט ווי קלעראַפייינג אַגענט אָדער פּינע סטייבאַלייזער. נוצן אין קינסטלעך פּראָטעין פיברע און קינסטלעך פלייש: קאַרראַגעענאַן און סאָדיום אַלגינאַטע זענען מוסיף אין די ינגרידיאַנט פּראָצעס, אַזוי פּראָטעין טוט נישט דאַרפֿן צו אַנדערגאָו יידזשינג פּראָצעס. פּראָטעין לייזונג מיט נידעריק קאַנסאַנטריישאַן אָדער אָן רייניקונג קענען אויך זיין געניצט פֿאַר ספּיננינג, און עס קענען אויך פֿאַרבעסערן די שטאַרקייַט און וואַסער אַבזאָרפּשאַן פון ספּיננינג. ווען קינסטלעך פּראָטעין פייבערז זענען ווייַטער געניצט צו פּראָדוצירן קינסטלעך פלייש, קאַרראַגעענאַן קענען אויך זיין געוויינט ווי אַ קלעפּיק.
פּאָסטן צייט: יוני-02-2023
